על הזית לבדו / נטע נומן-סיון (מרץ 2006, ארץ הגולן)
הנה כמה עובדות, שספק אם ידעתם, על שמן הזית: הוא המזון הדומה ביותר בהרכב חומצות השומן שלו, לחלב אם. הוא קופא בטמפרטורה של 13 מעלות. זיתים מזן סורי לא תמצאו בסוריה, רק בלבנון ובישראל, וכבר משחר ההיסטוריה שימשו הישובים העבריים בגולן כבית הבד של המזרח התיכון. בעת העתיקה , בכל כפר יהודי בגולן היה לפחות בית בד אחד ומכיוון שהיו כאן עשרות יישובים יהודיים, הרי שהגולן היה בעצם מעצמה של שמן זית. על פי ארכיאולוגיים היו כאן עשרת אלפים דונמים של עצי זית. קסם הזית את העובדות הללו גיליתי, לאחר שהתוודעתי לסמדר ואבנר טלמון מרמות, שהקימו לאחרונה את בית הבד של הגולן בכניסה לאזור התעשייה קצרין. מי שמגיע למרכז המבקרים, עומד לפני בניין יפה ומרשים בגודלו, הבנוי מאבני בזלת וקשתות רבות מעטרות את פתחיו. בבניין עצמו, נטועים עצי זית יפים ובלב הרחבה קיימת בריכה קטנה וספסלים סביבה, למי שמעוניין לפוש ולנוח לאחר הסיור. הסיור במרכז חושף את המבקר לגילויים שאינם נהירים לאדם הממוצע, גם אם הוא צרכן מתמיד של שמן זית. קסם הזית וחשיבותו היו ידועים עוד בתקופת המקרא ובמרכז המבקרים אנו נחשפים לו על כל גווניו. ניתן לראות את כל תהליך ההפקה, מרגע הגעת הזית למתחם ועד הפיכתו לשמן. המבקר מתוודע למכונות החדישות והגדולות המוצבות ויכול לקבל הסבר מפורט על ייצור השמן במקום, הכולל שני מרכיבים הייחודיים רק לו: מכונה המוציאה את הגרעין לפני תחילת התהליך ועבודה בסביבת חנקן המורידה את רמת החמיצות בשמן המעלה את איכותו. בקומה השנייה מגיעם לגלריה המשקיפה על כל המקום מלמעלה. טלמון, היזם הגאה, סיפר שמתוכננת להיפתח מסעדה בגלריה ובית קפה ברחבה למטה. בינתיים, ניתן פשוט להינות מיופיו של המקום כפי שהוא, מהעיצוב המרשים, שהוא פרי דימיונם של בני הזוג טלמון ושהוצא מהדמיון אל הפועל בעזרת עובדי המקום, אשר בעונת המסיק ואחריה טורחים על הזיתים והכנתם וכאשר זו מסתיימת יודעים להועיל בבנייה, פרזול וכל שנדרש במבנה עצמו. איכות עד הטיפה האחרונה כיאה למרכז המבקרים המכבד את עצמו, ניתן להינות כאן מסרט הסברה. הסרט, בכיכובו של השחקן אלי גורנשטיין, פורש בפני הצופה הכל על הזית, השמן, מקומו של הגולן כיצרן השמן היחיד במזרח התיכון, עוד מימי קדם ותהליך ההפקה המתבצע כיום בבית הבד של הגולן. בסרט אנו לומדים גם ביטויים רווחים מתחום תעשיית השמן ועורכים לנו היכרות עם ארבעת סוגי שמן הזית המופקים בבית הבד של הגולן, אשר ממש כמו יין טוב, מפיק סוג שונה לכל אירוע: שמן הקרוי "טבחא" ולו פקק בצבע זהב - זהו שמן המורכב מזית שיוצר ללא חרצן והוא מעודן בטעמו. שמן נוסף הוא שמן דומיננטי, מתאים ללבנה וחומוס, אהוב כאן בארץ, החותם שלו ירוק ושמו - "בית ציידא". עוד יש את "כורסי", שמן עדין, אהוב על אירופאים. בבקבוק עם חותם שחור, ואחרון חביב, שמן מעט מתוק, בשם "רמות", בבקבוק עם חותם אדום, שמן שאהוב במיוחד בארצות הברית. החלוקה הזו לסוגים מעידה על תשומת הלב הניתנת כאן לשמן ועל האיכות הבאה לידי ביטוי גם בעובדה שלא מייצרים פחי שמן גדולים כדי שהשמן לא יעמוד זמן רב בפח ואיכותו תיגרע, וכמו כן נעשה כאן שימוש בזיתים מהעץ בלבד ולא בזיתים שנפלו, כדי לשמור לשמור על רמת חמיצות נאותה. טיפוח הגוף וטיפוח הסביבה תשומת הלב אינה מופנית לשמן בלבד, אלא לזית בכלל. הרצון לשלב ייצור שמן תוך שמירה על איכות הסביבה הביא את היזמים לפתח לא רק שמן אלא לנסות וליצור מהזית גם מוצרי טיפוח טבעיים, שעליהם נמנים קרם לחות, קרם הזנה, קרם לעיניים ולידיים - ואפילו "ליין" מוצרי סבון, המיוצר מהגפת. הגפת היא הפסולת של הזיתים לאחר שהופק מהם השמן. טלמון מסביר: "יש לנו גם שמני מסאז'ים בריחות שונים - תפוח, נרקיס ופרחי הדר, אך הבולט במוצרים הוא סבון הגפת, המורכב משמן הגרעין ומהגפת, היוצרים יחד סבון קרצוף טיפולי, שיש הטוענים כי הוא מטפל בפצעים. את כל המוצרים הייחודיים מפיקים במעבדה שלנו. שם גם מפקחים על שמן הזית המופק כדי להבטיח את ניקיונו ואיכותו. על הפיקוח וההפקה במעבדה, מופקד הד"ר גרישא פיפקו ולבורנטיות העוזרות לצידו. מי שהוקסם מהמוצרים וההקפדה על איכותם, יכול לסור לחנות הממוקמת בקומה הראשונה, ליד חדר האריזה. שם ניתן לקנות את שמן הזית, על סוגיו ואת מוצרי הטיפוח השונים.
חזרה לשאר הכתבות