| הגדרות שמן זית |
| |
 |
כבישה קרה |
|
תהליך ההפרדה של נוזלי הזית השמן והמים (מוהל), בלא חימום
בטמפרטורה של מקסימום 35 מעלות, כדי לשמור על ערכיו הבריאותיים של השמן. |
| |
|
שמן זית כתית מעולה (Extra virgin) |
|
שמן זית בכבישה קרה באיכות הגבוהה ביותר, בעל חמיצות בשיעור של עד 0.8%. |
| |
|
שמן זית כתית (Virgin) |
|
שמן זית שהופק בתהליך של כבישה קרה, בעל חמיצות בשיעור של 0.8-2%. |
| |
|
אחוז חמיצות |
|
מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן. נקבע בבדיקות מעבדה. ככל
שאחוז החמיצות בשמן שהופק בתהליך של כבישה קרה נמוך יותר, כך השמן בריא ואיכותי יותר. |
| |
|
טעם |
פרמטר המושפע מזני הזיתים ששימשו להכנת השמן, זמן המסיק והמיקום הגיאוגרפי בו גדל הזית.
יש הנוהגים להגיע לטעם ייחודי ע"י עירבוב סוגים שונים של שמן זית. |
| |
|
עירובב שמנים |
|
נהוג ומותר לערב סוגים שונים של שמן זית בכדי להגיע לטעם מיוחד.
עירוב שנעשה בסוגי שמנים שהופקו בתהליך כתית בכבישה קרה אינו
פוגע באיכות השמן ומשפיע על הטעם בלבד. לעומת זה –שמן זית שעורבב בשמן צמחי אחר,
אינו עומד בסטנדרטים שנקבעו לשמן זית איכותי ואינו נחשב כלל לשמן זית. |
| |
|
צבע השמן |
|
הצבע מושפע בעיקר מזן הזיתים, מזיתים ירוקים מפיקים שמן ירוק
ומזיתים שחורים מופק שמן בהיר ונוטה לגוון צהוב. בכל מקרה – איכות השמן לא נקבעת
על פי הצבע. |
| |
|
שמן זך |
|
שם מטעה! שמן שעבר זיכוך בתהליך כימי כלשהו – חימום, ניקוי בעזרת אבקות, עיקור הטעם ועוד. בתהליך הזיכוך
מאבד שמן הזית את רוב יתרונותיו. |
| |
|
בית בד |
מפעל לעצירת שמן זית. נקרא כך על שם הבד הגדול -קורת עץ כבדה
שבעזרתה היו סוחטים את רסק הזיתים,
"שלא נקרא בית הבד אלא על שם הקורה" |
| |
|
גפת |
|
הפסולת הנשארת מהזיתים לאחר שהפיקו מהם שמן.הגפת משמשת למאכל בהמות, לדשן ולתעשיית סבון. |
|
מסיק |
|
קטיף הזיתים, מתרחש בין החודשים ספטמבר לינואר. המסיק
המסורתי מתבצע על ידי חבטה על ענפי העץ עם מקל, בשנים האחרונות מתבצע המסיק בעזרת
מכונות שמנערות את הפרי מהעץ. . |
| |
| |
|
נקיפה |
|
שיטה למסיק הזיתים - הקטיף נעשה ע"י הכאת הענפים בעזרת
מקל, והזיתים נופלים על שקים פרושים על האדמה שיטה זו נהוגה יותר באזור הערבי והיא משמשת רק לזיתי שמן.
המסיק בשיטה זו אינו מומלץ מיפני שהוא פוגע בפרי ובעץ
ובתנובה עתידית. |
| |
|
חליבה |
|
שיטה למסיק זיתים - הקטיף נעשה במשיכת הפרי לאורך הגבעול בדומה לתנועת חליבה. |
| |
|
קטיף מכני |
|
שיטת מסיק הזיתים הנהוגה כיום. מתבצעת על ידי נענוע מכני של העץ {מכונה מופעלת באמצעות טרקטור}.
|
