| |
| שאלות נפוצות |
| |
 |
מה ההבדל העיקרי בין שיטת הפקת השמן העתיקה לשיטת ההפקה המודרנית?
|
|
| |
|
הניקיון. בשיטת ההפקה העתיקה לא ניתן לשמור על תנאי סניטציה נאותים כי אבני הרחיים ויותר
מאוחר סלי הגפת אינם ניתנים לניקיון מוחלט ורציף.
|
 |
|
| |
|
מה משמעות ההגדרה "כבישה ראשונה"? |
|
| |
 |
בעבר בעת שהשתמשו בשיטת ה"עקלים" סלי הגפת ואבן מכבש, השמן שהיה ניגר מלחיצה קלה היה טהור ונקי
יותר מן השמן שהיה מופק בלחיצה שניה ושלישית. ככל שהתארכו הלחיצות היה השמן עם
חמיצות גבוהה יותר, פחות טהור ופחות נקי. במכונות המודרניות, יש המעבירים את הגפת
הליך שניוני של ערבוב ומיצוי. בהליך זה השמן הרבה פחות טוב ולפעמים לא מתאים למאכל
אדם.
|
|
| |
|
אפשר לזהות שמן כתית מעולה, או כתית לפי הטעם? |
|
| |
|
לא. הדרך היחידה להבדיל
היא בדיקת מעבדה. (הבדיקה איננה מסובכת ועלותה כ 40 שח לבדיקה)
|
| |
|
איך מגיעים לייצור שמן ברמה גבוהה?
|
|
| |
|
ניקיון ושוב ניקיון. ניקיון בגידול,
ניקיון במסיק, ניקיון בהובלה ניקיון בתהליך הייצור וניקיון באחסנה. הזית צריך
להיות נקי מעקיצות ונקי מאבק, בעת המסיק אין לאסוף זיתים שנפלו לאדמה מזה שעות או
ימים, יש להוביל במהירות האפשרית לבית הבד, אין לאחסן במכלי ענק לא מאווררים, יש
לתאם עם בית הבד את זמן המסיק וההובלה כדי להיכנס מיידית להפקה, יש לאחסן במכלי
נירוסטה באזור קריר ושמור בסביבת חנקן למניעת חמצון.
|
| |
|
האם יש חשיבות לאריזת השמן? |
|
| |
 |
השמן צריך להיות ארוז בפח, או בבקבוק
זכוכית כהה ללא שקיפות. השמן צריך להיות ארוז באריזה מוגנת מאור (שקוף) ומוגנת
ממעבר אויר (פלסטיק).
|
|
| |
|
האם שמן זית מתאים לטיגון?
|
|
| |
|
אם הוא שמן זית בדרגת כתית מעולה, בדרגת חמיצות נמוכה, כי אז הוא המתאים ביותר מכל השמנים לטיגון. ככל
שדרגת החמיצות נמוכה יותר, נקודת העישון של השמן גבוהה יותר ובשמן זית מעולה היא כ
220 מעלות.. בשמנים אחרים נקודת העישון נמוכה בהרבה. זאת הנקודה ששמן בטיגון הופך
ללא בריא.
|
 |
|
| |
|
מהי כבישה קרה?
|
|
| |
|
בכדי לקבל שמן זית "כתית מעולה" , צריך תהליך הפקת השמן
להתבצע בטמפרטורה נמוכה יחסית כ 30 מעלות צלסיוס. הזרמת מים חמים מעל טמפרטורה של
37 מעלות, משפרת משמעותית את כמות השמן המופק ואת נוחיות ההליך המכני של הייצור,
אולם, פוגעת אנושות באיכות הבריאותית של השמן.
|
| |
|
מה ההבדל בין שמני זית של היצרנים השונים?
|
|
| |
|
ההבדל בין יצרן ליצרן נובעת מרצונו
ויכולתו של היצרן להקפיד על כל מרכיבי האיכות ועל יושרו בדיווח המוצהר על איכות
מוצריו. הכרת מקור השמן והאמון שאפשר לתת במידע המצורף אליו הם תנאים בסיסיים
להשתמש בו.
|
| |
|
איפה אפשר למצוא מידע נוסף על שמן הזית?
|
|
| |
|
|
| |
